タンパク質強化チャレンジ④〜低温調理チャーシュー〜

台所にいる時間は少しでも短くしたい。

低温調理機は、材料を入れて置くだけでじっくり調理してくれるし、そばにいなくてもいいので楽チンです✨

今回も、調味液に漬け込んでおいた豚肩ロースを、朝低温調理機の中に入れて、仕事にいきました。

放置できるし、低温でじっくり材料に熱を加えるので、タンパク質の変性が少なく、固くなりにくいのも魅力です✨

まだまだ使いこなせていないので、いろんなレシピを試してみようと思っています！

今日のメニュー

・チャーシュー麺

・キャベツと紫大根とブロッコリースプラウトのツナサラダ

豚肩ロースは100gで約17g

ツナは1缶(70g)で10g

卵１こで6g

今回豚肩ロースは380gで作ったので、私の分は約150gなのでタンパク質量25g、ツナ缶は20gで約3g。

合計で34g取れました！私の場合ツナ缶まではいらなかったかもなぁ。

【材料】

豚肩ロース　380g

ネギの青い部分　10cmくらい

おろし生姜　小さじ半分

おろしニンニク　小さじ半分

鷹の爪　1本

八角　１個（あったら入れると本格的になります！）

水　130cc

しょうゆ　50cc

酒　50cc

みりん　50cc

てんさい糖　10g

＜漬け込み液を作る＞
鍋に水、しょうゆを入れて火にかけ、みりん、酒、てんさい糖の順に加える。
おろししょうが、おろしニンニク、スライスした鷹の爪を入れる。
最後にネギを入れて一煮立ちさせる。（仕上がりは200ccくらいが目安らしいです。私は少し放置しすぎてそんな残らなかったかも笑）
あら熱をとった漬け込み液50ccくらいを豚肩ロースと一緒にジップロックに入れる。（よく揉み込んで馴染ませる。調味液はしっかり熱をとってから、お肉をつけるようにしてください！）
冷蔵庫で1日〜2日間寝かせる。
低温調理機の温度を63℃で10時間に設定する。（63℃4時間でもいいそうです）
温度が63℃になったらジップロックのお肉を入れる。